Ethylo

Comme toute rencontre démarre souvent de zéro (ou de rien, pour certains, c'est la même chose), j'ai rencontré Romain en 2009. À l'époque, nous étions étudiants, dans une école d'informatique de gestion et nous étions aussi, approximativement voisins, nous étions fringants On peut dire que nos expérimentations mixologiques ont commencé rapidement... mais avec bien peu d'ambition (géneralement deux ingrédients). Rapidement, la lourdeur de la formation nous fit nous réorienter. Je me dirigeai vers l'informatique théorique (pourquoi exécuter un programme quand on peut le typer), en France, et Romain vers l'HORECA. Pendant une petite dizaine d'années, il a aiguisé ses compétences dans divers établissements et moi, en tant que groupie alcoolique, je l'ai suivi, entrelaçant mes retours au Pays de découvertes bibitives et mixologiques. Rétrospectivement, nous avons continué des carrières scientifiques, j'ai choisi la programmation fonctionnelle statiquement typée et lui... la chimie.

Après ces expérimentations, il était temps pour lui de lancer son affaire et c'est ainsi que naquit l'Ethylo, mon bar à cocktail favori !

Logé en face du parc Josaphat, à Schaerbeek (dans un quartier que j'affectionne énormément) se trouve l'Ethylo. Un petit bar, cosy, Art déco, à l'éclairage tamisé, mais chaleureux, notamment grâce à des subtiles ponctuations lumineuses introduisant une ambiance orangée. Dès notre arrivée, nous sommes accueillis avec des cartes et un verre d'eau aromatisée.

Bien qu'il soit possible d'y commander des classiques, savamment maitrisés, l'Ethylo fait varier une carte de créations assez régulièrement, articulée autour d'une thématique commune. Parfois, c'est le cinéma qui y est à l'honneur, parfois le jeu-vidéo, parfois la carte est inspirée par ses amis (et oui, il y a quelques mois, à l'Ethylo, nous pouvions y déguster le fameux Lis, Monade, un Long Island Iced Tea, clarifié au lait et inspiré par un certain Xavier, avec un nom rappelant la limonade mais aussi... les fameux monoïdes dans la catégorie des endofoncteurs). En somme, aller à l'Ethylo, c'est garantir que l'on sera surpris, parce que rien n'est laissé au hasard. Des préparations maîtrisées, des conceptions originales et dépaysantes, un dressage pertinent, en rapport avec le thème, un service de qualité tout en ayant la possibilité de se reposer sur des cocktails plus classiques, l'Ethylo est, indéniablement, une valeur sûre.

En complément des cocktails classiques et des créations, l'Ethylo offre une sélection de bières brassées par des passionnés (La senne, et La mule), une petite sélection de vins et de la petite restauration. Un houmous à tomber par terre, des planches (charcuteries, fromages et mixtes) riches et savoureuses et une sélection de saucissons.

La direction de l'Ethylo forme un triangle dont chacun des sommets assure le bon fonctionnement d'une thématique. Romain assure le pôle créativité, construisant des cartes toutes plus originales les unes que les autres, et assurant la manufacture des boissons colorées. Audrey assure la logique logistique et traite les meta-disciplines ad-hoc liées à la tenue d'un établissement et Tips, une espèce de petit chien avec des toutes petites pattes, la mascotte du bar, grogne sur les clients qu'il n'aime pas (moi, par exemple).

Je terminerai en soulignant le soin apporté à la communication, alors que déguster un cocktail de l'Ethylo est un plaisir, les photos présentées sur Instagram leur rendent hommage. L'exercice de la photographie y est maîtrisé et chacun des clichés capture, de mon point de vue, l'essence du lieu.

Pour conclure, l'Ethylo s'inscrit dans une nouvelle mouvance du bar à cocktails bruxellois, où toutes les facettes de cet art sont parfaitement maîtrisées. On y déguste de bons produits, avec un souci de la localité (par exemple l'utilisation de Verjus, dans la mesure du possible, pour apporter de l'acidité sans devoir faire traverser la terre entière à des citrons), de l'originalité, du fun, le tout dans une ambiance feutrée et agréable. Si vous êtes de passage à Bruxelles, par pitié, laissez-vous tenter ! Certains diront que je ne suis pas objectif... mais que serait l'amitié sans la sincérité !